Суп из баранины с рисом и овощами

 

Ингредиенты:

На 4 порции:

соль (по вкусу) - 0.5 ч. л.

лук репчатый (1 1/2 луковицы) - 180 г

морковь (3 шт.) - 300 г

петрушка свежая (5-6 веточек + 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени) - 30 г

масло растительное - 2 ст. л.

перец черный горошек (5 горошин) - 0.25 ч. л.

лук-порей - 300 г

сельдерей свежий - 400 г

баранина на кости - 1000 г

Приготовление:

Чтобы приготовить бульон, положите баранину в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо.

Доведите бульон до кипения. Очистите одну луковицу, одну морковь, один стебель лука-порея и полтора стебля сельдерея. Нарежьте овощи кубиками или дольками величиной 2 см.

Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте овощи 3-5 минут до тех пор, пока они не станут подрумяниваться.

Высыпьте овощи в бульон, посолите, добавьте перец-горошек и веточки петрушки.

Снова доведите бульон до кипения, уменьшите огонь и варите 70-80 минут, время от времени снимая образовывающуюся на поверхности бульона пенку.

Выньте из кастрюли мясо и процедите бульон, отбросив овощи. Отмерьте 1300 мл жидкости, а оставшийся бульон используйте для приготовления других блюд.

Снова поставьте бульон на огонь, высыпьте в кастрюлю рис, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут. Тем временем, очистите овощи для супа: оставшиеся лук-порей, сельдерей, морковь и репчатый лук.

Порежьте морковь и лук-порей тонкими кружочками, сельдерей - тонкими ломтиками, лук - кубиками с гранью в 1 см. Выложите овощи в кастрюлю через 7-10 минут после добавления в суп риса. Посолите по вкусу.

Отделите вареную баранину от костей и нарежьте ее кубиками с гранью в 1 см; добавьте нарезанную баранину в суп.

Подавайте блюдо горячим, посыпав порции мелко нарезанной зеленью и украсив побегами петрушки.

 



  • На главную