Блюда из баранины: рецепты разных народов

 

Баранина - очень пикантное мясо. К сожалению, в нашей стране блюда из баранины, рецепты которых очень популярны на Востоке, особым признанием не пользуются. Многие ссылаются на жесткость мяса, его «мыльный» вкус в остывшем виде. Это действительно так, но только тогда, когда мясо приготовлено неправильно, или для этого взяли старого барана.

Молодая баранина - нежная, вкусная, ароматная, настоящий подарок для гурманов. Чтобы приготовить блюда из баранины, рецепты, особенно некоторые, требуется соблюдать неукоснительно.

Например, не у всех домашних кулинаров узбекский плов получается с первого раза. Но при определенной сноровке и тренировке можно приготовить настоящий шедевр. Впрочем, такое мнение распространяется на все блюда из баранины, рецепты которых решится освоить хозяйка.

Готовить плов лучше всего на костре, в толстостенном казане. Многие горожане, особенно на Юге страны, заменили узбекским пловом традиционный шашлык во время выездов на природу.

Для такого плова нужно взять:

  • 2 кг молодой баранины, без костей
  • 2 кг риса. Лучше всего брать длиннозернистый, который не разваривается при длительном томлении
  • Столько же свежей моркови
  • 10 больших головок лука
  • Столько же чеснока
  • 4 острых, можно уже сушеных, перца
  • Молотую зиру - по вкусу, но не меньше пары больших ложек
  • Барбариса и кориандра в равных пропорциях, чуть меньше, чем зиры
  • Соль
  • Масло (лучше всего - хлопковое)

Приготовление плова начинается с подготовки ингредиентов.

Сначала многократно, до полной прозрачности воды промывают рис. Делать это нужно долго и тщательно, иначе вкус станет «замутненным».

После этого нарезают овощи. Морковь - не очень тонкой соломкой, лук - полукольцами.

С чеснока снимают самую верхнюю, грубую шелуху, но головки оставляют целыми.

Большой казан устанавливают на костер, сильно раскаляют в нем масло. В него бросают крупную неочищенную луковицу, доводят ее до полной черноты: это придаст будущему плову красивый цвет, пикантный вкус. Чтобы приготовить блюда из баранины, рецепты которых пришли, большей частью, из стран Востока, такой прием используют часто.

Когда черную луковицу извлекают из масла, на ее место выкладывают остальной лук, порезанный полукольцами. Потребуется примерно 15 минут, чтобы он стал темно-золотистым, и к нему можно было добавить баранину, нарезанную крупными кубиками. Ее нужно жарить до появления плотной золотой корки, а потом положить в казан нашинкованную (тоже не очень мелко) морковь. Перемешать содержимое казана можно только минут через 5, а затем дать потушиться мясу с овощами 15 минут, постоянно перемешивая.

Пришла пора влить кипяток. Он должен быть крутым, покрыть содержимое примерно на 1 см. В это же время в казан добавляют хорошо растертые барбарис, зиру, перец, кориандр. Уменьшают огонь, тушат примерно час. По истечении этого времени в котел, наконец, выкладывают ровным слоем еще раз промытый рис, заливают его на 3 см крутым кипятком. Как только он впитает воду, в рис вдавливают чеснок, усиливают огонь, оставляют, не перемешивая, еще на час. Проверить готовность блюда можно так: стукнуть шумовкой по поверхности риса. Если звук будет глухим, в плове нужно сделать проколы при помощи шпажки, уменьшить огонь, оставить плов еще на полчаса.

Приготовить такой же вкусный плов можно на обычной плите или в духовке: нужно только взять поменьше продуктов, а порядок действий оставить таким же.

Самые популярные первые блюда из баранины, рецепты которых популярны у нас (например, шулюм), тоже готовятся с большим количеством специй и трав. Несмотря на то, что шулюм - это обычный крепкий бульон, в него можно добавить те же специи, которые использовались для плова.

Вторые блюда из баранины рекомендуется есть в горячем виде: остывшая баранина жирная, вязкая, теряет половину своего вкуса.

 



  • На главную